VALORE ALIMENTARE DEI FUNGHI

Ricchi soprattutto di cellulosa e chitina (uno elemento primario della struttura del legno e l'altro elemento primario della struttura dello scheletro animale) i funghi sono fra i frutti naturali meno digeribili in assoluto e quelli, inoltre, che presentano i maggiori casi di intolleranza soggettiva. Composti per l'80-90% di acqua (sono valori medi che possono variare da specie a specie) contengono, ancora, circa 11% di sostanze minerali, il 2% di zuccheri ed altri idrati di carbonio, 11% scarso di grassi, il 3% circa di proteine, oltre ad alcune vitamine (A, B, D) anche queste variabili a seconda della specie.